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        三河豆皮你不可不嘗勝似熟驢肉

        時(shí)間:2012-12-28  來(lái)源:合肥網(wǎng)hfw.cc  作者:hfw.cc 我要糾錯(cuò)



          特產(chǎn)三河豆片兒做法
          1、選豆:這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子,并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆,篩簸出灰塵和雜質(zhì)。
          2、破豆:用旱磨將選好的黃豆磨破,除去皮、面,放在水中浸泡,以泡透發(fā)膀沒(méi)有生心為宜。
          3、磨豆:將泡好的豆豉放入水磨中,兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開(kāi)水淘出待用。
          4、煮漿:在鍋上架上細(xì)羅,為防羅紗下沉,用秫秸簾在羅底托住,將磨好的豆沫倒入羅中,兌開(kāi)水用木杵攪和下壓,擠出豆?jié){入鍋,然后加水(漿水約為1:3)煮沸。廣州特產(chǎn)
          5、點(diǎn)鹵:將煮沸的豆?jié){淘入缸中,待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí),徐徐點(diǎn)入鹵水,邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪,待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán),使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。
          6、潑片:將豆片模子放在木盤(pán)上,里邊鋪好豆包布,再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散,用瓢將其潑入豆片模子中,潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋,用木杠墜石加壓,擠出豆腐腦中的水份。
          7、晾片:揭開(kāi)層層豆包布,起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片,搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬,待九成干后摘下摞好,用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br />   8、疊片:將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣,兩邊內(nèi)折,將其疊成近似長(zhǎng)方體的豆片卷。
          9、煮片:在鍋中放入清水,加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料,將水燒開(kāi),把疊好的豆片碼入鍋中,再加火至開(kāi),此時(shí)豆片上浮,用鏟子將其按下,15分鐘后再加火燒開(kāi),片又上浮,再按再加火,如此反復(fù)兩三次,使豆片徹底浸透入味后停火。
          10、出鍋:將煮熟的豆片從鍋中取出,置于斜放的蓋簾上,淋去湯水,一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
         


          "三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史,這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰,除了其物美價(jià)廉、方便食用而深受人們的喜愛(ài)外,其投資不大、用人不多、工藝簡(jiǎn)單、有多重效益,適合農(nóng)家經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)重要原因。據(jù)了解,僅豆片一項(xiàng)即可使大豆增值1至1.5倍;此外其豆渣是上好的飼料,可以喂牛、喂豬、搞養(yǎng)殖業(yè),這又使大豆增值不少;再有牲畜糞便還可以改良土壤,不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn),還使"綠色食品" 便成現(xiàn)實(shí),有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。"三河豆片兒"始創(chuàng)于宋,盛名于清。相傳清康熙年間,廉吏彭鵬任三河知縣六年,對(duì)"三河豆片兒"情有獨(dú)鐘,每飯必食,尤喜三河城南中門(mén)莊人稱(chēng)"豆片兒張"做的豆片兒,并親赴其家中私訪,見(jiàn)張老漢老兩口無(wú)兒無(wú)女,起早貪晚,推磨破豆做漿,甚是辛苦,便將懲治一買(mǎi)面商罰得的 50兩白銀送給"豆片兒張"買(mǎi)一毛驢拉磨,二老感激涕零,民眾更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝,康熙嘗后大悅,又賞給后宮和王公大臣品嘗,一時(shí),"三河豆片兒"名聲大噪,銷(xiāo)路日盛,不僅三河做豆片兒的越來(lái)越多,而且還蔓延到京東各縣。北京特產(chǎn)

         

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