特產(chǎn)三河豆片兒做法
　　1、選豆：這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質(zhì)。
　　2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒(méi)有生心為宜。
　　3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開(kāi)水淘出待用。
　　4、煮漿：在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開(kāi)水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋，然后加水(漿水約為1:3)煮沸。廣州特產(chǎn)
　　5、點(diǎn)鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí)，徐徐點(diǎn)入鹵水，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。
　　6、潑片：將豆片模子放在木盤(pán)上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
　　7、晾片：揭開(kāi)層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br /> 　　8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長(zhǎng)方體的豆片卷。
　　9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開(kāi)，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開(kāi)，此時(shí)豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開(kāi)，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后停火。
　　10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
 

　　"三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史，這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價(jià)廉、方便食用而深受人們的喜愛(ài)外，其投資不大、用人不多、工藝簡(jiǎn)單、有多重效益，適合農(nóng)家經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)重要原因。據(jù)了解，僅豆片一項(xiàng)即可使大豆增值1至1.5倍;此外其豆渣是上好的飼料，可以喂牛、喂豬、搞養(yǎng)殖業(yè)，這又使大豆增值不少;再有牲畜糞便還可以改良土壤，不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn)，還使"綠色食品" 便成現(xiàn)實(shí)，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。"三河豆片兒"始創(chuàng)于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對(duì)"三河豆片兒"情有獨(dú)鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門(mén)莊人稱(chēng)"豆片兒張"做的豆片兒，并親赴其家中私訪，見(jiàn)張老漢老兩口無(wú)兒無(wú)女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一買(mǎi)面商罰得的 50兩白銀送給"豆片兒張"買(mǎi)一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅，又賞給后宮和王公大臣品嘗，一時(shí)，"三河豆片兒"名聲大噪，銷(xiāo)路日盛，不僅三河做豆片兒的越來(lái)越多，而且還蔓延到京東各縣。北京特產(chǎn)