曾有人這樣說過：“出門在外，最放不下的，就是家鄉(xiāng)的那碗面。”的確，每個人的記憶深處，都有一碗家鄉(xiāng)的面，它被賦予了家鄉(xiāng)的風味、記憶和文化內涵，甚至從某種意義上來說，這碗面就代表著家鄉(xiāng)的一切。

比做飯簡單一點，比泡面健康一點，不用在街頭巷尾亂竄，也不用花時間苦等外賣，順著消費升級的浪潮，速食面應運而生并快速發(fā)展。

一、Z世代是近兩年里占比最高的方便面消費群體

提到速食面可能比較容易想到的就是方便面，確實方便面在國內已經(jīng)發(fā)展了很長時間，擁有了廣泛的消費基礎。

隨著美團、餓了么這些新型外賣平臺的出現(xiàn)，使得方便面的光環(huán)逐漸褪去，消費者對于方便面的需求不斷減少。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，方便面的產(chǎn)量從2017年開始放緩，2018-2019年間對于方便面的需求更是迅速從千萬噸下降到了600萬噸。“外賣殺死方便面”的言論更是成為當時的一個輿論主基調。

然而，作為“國民之面”的方便面在挺過那段最為黑暗的時期后，不僅恢復了往日榮光，更是激活了更大的市場需求，中國人對方便面的喜愛也再創(chuàng)新高。

據(jù)世界方便面協(xié)會日前更新的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球消費方便面約1166億份，中國的消費量就占到其中的近39.76%，是全球方便面第一消費大國。中國內地和中國香港以463.5億份的方便面總消費量排在首位，這個數(shù)字較2016年的385.2億份增長了20.3%，創(chuàng)6年來新高。

90后、95后愿意嘗試高價位產(chǎn)品，更愿意嘗試新品牌、新口味，便利店超過70%的高價位產(chǎn)品被他們消費。從風味喜好上來看，辣椒味、牛肉味和中式酸辣味占據(jù)了前三位。

思賓格Biospringer認為，新鮮的、由本地食材制成且添加健康益處的產(chǎn)品對中國消費者更有吸引力。在中國，大多數(shù)消費者更喜歡適合日常的即食餐，而19%的人會尋找高級的產(chǎn)品。在新穎性和風味方面，中國消費者的看法不集中，大約三分之一的中國消費者喜歡更正宗更傳統(tǒng)的即食餐，但他們也期待世界各地的風味。

二、方便面市場呈“高端化、多元化”的趨勢發(fā)展

方便面市場呈“高端化、多元化”的趨勢，不僅是市場消費環(huán)境的改變，也是消費群體的變化。目前在方便面消費群體中，90后、95后已成為主力消費群體，他們需要更加獨特、有體驗感的產(chǎn)品，也愿意嘗試高價位的產(chǎn)品。而高端方便面正是迎合了年輕人獵奇、樂于嘗鮮的消費心理，也滿足了他們對健康和風味要求。

要跑贏方便面賽道，僅靠傳統(tǒng)簡單的“快速填飽肚子”肯定是遠遠不夠了。方便面這個“老隊員”也必須修煉內功，走“高端路線”，才能更好地適應消費者需求的變化。

口味還原：原湯原汁的新口感，凍干鎖鮮的新技術或高端食材的新配置，主打口味還原的方便面，去年在天貓平臺成交額同比上升32.01%，成交用戶增加32.01%，平均單價也提高了8.02%。

真材實料：真材實料帶來縱享體驗，消費者對高端食材日益增長的需求推動了產(chǎn)品創(chuàng)新。

地域特色：本地風味方便面有更多的發(fā)展空間，地方特色在方便面領域大放異彩。58%的中國消費者表示，選擇能體現(xiàn)民族傳統(tǒng)和傳承的食物對他們的飲食很重要。當被問及選擇中國菜肴的原因時，37%的中國消費者表示，它是一種讓人舒服的食物，是家人們最愛的。

健康養(yǎng)生：隨著消費者對健康飲食的注重，使用無糖、低脂、無添加劑等健康宣稱的方便面占比增加，特別是無添加劑的增加最多。44%的消費者表示他們在購買即食餐時很注重健康，這一數(shù)字比2019年增加了22%。主打健康養(yǎng)生的方便面去年成交額同比上升17.52%，成交用戶增加80.08%。

三、風味和健康或是方便速食面高端化的“長久之計”

中國工程院院士孫寶國教授指出，當前，在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向就四個字，即“風味、健康”，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該是風味、健康雙導向。

風味是食品的靈魂，也是食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。據(jù)調查分析，24%的消費者愿意嘗試同口味的多種不同形態(tài)的商品，占據(jù)55%的市場規(guī)模。可見，風味配料及湯料創(chuàng)新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動能。

思賓格Biospringer認為，在過去幾年里，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。

谷氨酸鈉是方便面中使用的主要增味劑，其在2021年所有新品方便面中的使用率為93%。而使用思賓格Biospringer酵母抽提物的方便面在2021年的新產(chǎn)品中所占的份額為42%，約占一半。越來越多的速食面企業(yè)開始使用思賓格Biospringer酵母抽提物來提升風味和口感。

思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風味載體，只需少量即可帶來提味增鮮的效果，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富。

醬油、醋、辣椒醬、芝麻醬等各種醬料是很多消費者吃面時必不可少的配料，而往往這些配料含鹽量較多，在這些醬料中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，不僅能達到30%的減鹽效果，還能提升醬料整體風味。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，高價位方便面受到消費端的青睞和追捧，充分說明整個中國方便面市場不缺消費者，缺的是好的產(chǎn)品。隨著國人對于品質需求的提升，高端更多地要體現(xiàn)在品質、食材、服務上，這樣產(chǎn)品高端化發(fā)展才能更長久。