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        波爾多葡萄種類

        時間:2013-08-04  來源:合肥網hfw.cc  作者:hfw.cc 我要糾錯


          在昨天的每日一貼中咱們提到了,波爾多的栽培商通常會栽培多個葡萄種類,而不會只局限于一種。不過,其實在波爾多通常只有五種紅葡萄和三種白葡萄會被用于釀酒。

          赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

          作為公認波爾多最經典的紅葡萄種類,赤霞珠包含了豐厚的香氛和口味。在未徹底老練的時候,通常草本清香和辣椒的辛香味較重,但當它趨于老練后,就會散發出黑莓的香味,在大幅濃縮之后則類似黑莓利口酒的口味。在加利福伊亞和智利的赤霞珠中,你還能夠品嘗到薄荷和桉樹的香氣。赤霞珠和橡木桶具有很高的親和度,這帶來了隱隱的香草、松樹、檀香木、煙草、咖啡、麝香以及香辛料的氣味。

          品麗珠(Cabernet Franc)

          說到品麗珠(Cabernet Franc),大家會馬上聯想到赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。在波爾多(首要是圣愛美濃區域),大家用它釀制散發著美好柔和的香氣,以及樹莓和黑莓香氛的紅酒。在往北一些盧瓦河谷較為冰冷的區域,以及意大利東北區域,品麗珠的口味更賦有草本的芳香。它常常被描繪為一種有鉛筆屑芳香的葡萄。

          梅洛(Merlot)

          梅洛柔和的口感凸顯出美味的李子果味,以及水果蛋糕般的滋味,圓潤順滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄種類——赤霞珠要愈加簡單令人承受。類似赤霞珠,因為在冰冷區域成長,梅洛帶有青草和柿子椒的清香,熟成后帶有黑莓、藍莓、巧克力以及香辛料通常的氣味。智利的梅洛常常果汁豐厚,帶有黑莓水果糖通常的滋味。

          馬爾貝克(Malbec)

          馬爾貝克在原產地法國西南部口味激烈而粗糙,在卡奧爾產區通常需求用梅洛來緩和它的滋味。而在阿根廷,馬爾貝克卻體現出色許多,口感要順滑、豐腴得多,并帶有李子、赤色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味,并隱含焦油、皮革和野生動物的氣味。

          味而多(Petit Verdot)

          高質量的波爾多葡萄種類,值得取得更多的重視和歡迎,不過它不易老練,尤其在氣候不適宜葡萄成長的狀況下。這種厚果皮的葡萄能夠釀制豐腴濃縮,口味濃郁的紅葡萄酒,紅酒論壇常常會被少量加入梅多克的紅葡萄酒中,為波爾多葡萄酒增加單寧以及色彩。

          賽美蓉(Semillon)

          依據栽種地域的不相同,賽美蓉會呈現不相同的特征。在波爾多,賽美蓉是栽培最廣泛的白葡萄種類,常被與長相思混合,帶來橙子果香和羊脂或蠟般細膩濃郁的香甜滋味。在澳大利亞的獵人谷,賽美蓉則因其青檸和黃油面包的香氣著稱,與之相對,較為冰冷的區域出產的賽美蓉辛辣、帶有青草和蘆筍味。當被用于釀制甜酒時,賽美蓉能夠制造出國際上最為香甜多汁、富于異域風情的、橘子果醬般香甜的白葡萄酒。

          長相思(Sauvignon Blanc)

          成長在盧瓦河谷較冰冷區域的長相思最為芳香和新鮮。青草,蕁麻,桂花,黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻,隱含了礦物味的清爽。不過在波爾多,長相思的酸度首要被用于平衡往往酸度不足的賽美蓉,來釀制均衡的進口紅酒,特別是甜白葡萄酒。

          密斯卡岱(Muscadelle)

          一種具有年輕生機和酸度的葡萄,在波爾多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。

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