說起葡萄酒釀造工藝，最復(fù)雜、最困難的其實并不是釀造工藝。因為經(jīng)過幾千年的發(fā)展，葡萄酒釀造工藝已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，而且隨著科技的進步和相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用，釀酒師已經(jīng)可以完全掌控整個釀酒過程。釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的還是釀造前準備階段——如何鑒定葡萄的品質(zhì)。

　　葡萄的品質(zhì)對于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。在種植階段，影響葡萄品質(zhì)的除了葡萄園本身的風(fēng)土條件外，還有葡萄園管理者對葡萄園的照料和對產(chǎn)量的控制。為了使葡萄達到最佳成熟度，保證葡萄的最佳品質(zhì)，葡萄園管理者會采取剪枝修葉的方法來改善光照條件和葡萄園的通風(fēng)狀況，有些葡萄園甚至還會通過剪除整串葡萄來降低葡萄的產(chǎn)量。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹結(jié)出的果實，風(fēng)味更加豐富濃郁集中，事實上也如此，但是這樣無疑會增加釀酒成本。需要多學(xué)習(xí)白葡萄酒知識

　　葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。收成時如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢平坦的葡萄園，大部分管理者都采用機器采收，通過機器震動將葡萄從葡萄梗上搖晃下來。而對于那些地勢陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工采收比機械采收要更好，但事實上，很多頂級葡萄酒同樣也可以使用機械采收而來的葡萄釀造而成。機械采收的葡萄也許質(zhì)量良莠不齊，但可以通過接下來的葡萄篩選環(huán)節(jié)，進一步挑揀出品質(zhì)低下的葡萄。

　　葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié)，是為了將葡萄中的雜物(如草葉、葡萄葉等)去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標準的葡萄剔除，否則會影響葡萄酒的口感，特別是機械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，非常嚴格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的。

　　葡萄篩選

　　無論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，只不過發(fā)酵過程中浸皮的時間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進行釀造，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進行釀造。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng)