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鳳陽豆腐相傳是明朝初期鳳陽一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來的。鳳陽當?shù)胤Q：“瓤豆腐”（瓤發(fā)第三聲，意內有餡料）。制作方法精細考究，做時要“把三關”（選料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁），才能成菜。